蔬菜怎么吃？ 生吃OR熟吃

夏季炉火旁的高温让很多家庭选择把蔬菜生着吃，大拌菜、蔬菜沙拉、黄瓜蘸酱……您可知道蔬菜怎样吃最好呢？总体而言，熟吃更好1卫生蔬菜在生长和运输过程中可能会接触许多的病菌和虫卵，例如大肠杆菌。加热过程可以快速有效的杀灭病菌和虫卵。2提高脂溶性营养素利用绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素等都属于脂溶性物质，需要油脂的存在才能帮助其更好的被人体吸收利用。用油炒的过程就可以提高这些蔬菜营养的利用率。3提高钙、铁、镁等营养吸收大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它可与食物中钙结合成为不溶性的草酸钙，不能被小肠粘膜吸收。同时，草酸还会妨碍小肠粘膜对铁的吸收。但草酸易溶于水，尤其是在100℃的沸水中，蔬菜组织